Sabemos bem que, quando o assunto é o leitão d’O Zé Pacheco, é quase impossível resistir. É raro sobrar, mas, quando acontece, temos de aproveitar. Se acha que, no dia seguinte, a única solução é aquecê-lo no forno, trazemos outras sugestões.
As possibilidades de receitas com leitão desfiado são imensas. O leitão também pode fugir ao tradicional e estar presente em pratos modernos e cheios de sabor, tornando-se o ingrediente principal de refeições que vão deixar toda a família com água na boca.

Vamos mostrar-lhe como transformar o melhor leitão do Porto em refeições simples e deliciosas, onde o sabor permanece em cada garfada.

Croquetes de leitão

Quem é que resiste a um croquete acabadinho de fritar? É aquele petisco que nos faz logo esticar o braço, mesmo antes de chegar à mesa. Quando pensamos em receitas com leitão desfiado, os croquetes são, talvez, a forma mais icónica de aproveitar cada pedaço.

Há algo de mágico em morder a massa bem estaladiça e encontrar um recheio que se desfaz na boca, com todo aquele sabor apimentado que só o leitão d’O Zé Pacheco tem.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 300g de leitão desfiado
• 50ml de vinho branco
• 60g de farinha
• 200ml de leite quente
• 2L de óleo
• 1 folha de louro
• Pão ralado q.b.
• Farinha, q.b.

Preparação

Comece por preparar o recheio. Num tacho, aqueça a banha e deixe refogar a cebola e o alho picado até ficarem lourinhos. Junte o leitão desfiado e tempere a gosto com sal, pimenta e um toque de noz-moscada para realçar o sabor. 

Regue o fundo do tacho com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione a farinha e vá mexendo bem. Agora, o truque é ter paciência: adicione o leite aos poucos, em lume brando, sem parar de mexer até obter uma massa que se desprenda do fundo.

Retire do lume e deixe a massa arrefecer numa taça, coberta com película aderente. Enquanto isso, prepare o acompanhamento: misture a maionese com a pimenta preta, o sumo de limão e a salsa picada. 

Com a massa já fria, molde pequenos cilindros com as mãos. Passe-os primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados. 

Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhos e estaladiços. Sirva-os ainda quentes com a maionese de pimenta que preparou.

Arroz de leitão

Depois de abrirmos o apetite com um petisco irresistível, está na hora de passarmos para os pratos principais. Se o croquete é ótimo para enganar a fome, o arroz de leitão pode ser o rei da mesa.

Esta é uma das receitas com leitão desfiado que nos faz sentir em casa: simples, económica e deliciosa. Em poucos passos, transforma o que sobrou do leitão num prato novo e cheio de sabor.

Ingredientes

• Azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 250g de cogumelos frescos laminados
• 2 dentes de alho picados
• 350g de leitão assado desfiado
• 280g de arroz (Carolino é o ideal)
• Água a ferver (o triplo da quantidade de arroz)
• Sal e pimenta q.b.
• 40g de molho de leitão
• Coentros picados para servir

Preparação

Comece por picar uma cebola e dois dentes de alho. Num tacho, leve-os a refogar com um fio de azeite e uma folha de louro. Deixe a cebola ficar transparente e dourada. Junte depois os cogumelos laminados, deixando cozinhar até que os cogumelos percam a água. Se gostar, pode juntar um pouco de bacon ou chouriço picado para dar uma camada extra de sabor. 

Junte o arroz e deixe-o fritar ligeiramente no refogado, mexendo sempre. De seguida, verta a água a ferver (use a proporção de 3 medidas de água para 1 de arroz, para ficar bem malandrinho) e tempere com sal e pimenta. 

Quando o arroz estiver quase cozido, é altura de juntar o leitão desfiado. Se tiver sobrado um pouco de molho original de leitão d’O Zé Pacheco, ou se preferir seguir a nossa receita de molho adicione-o agora. É aqui que reside o grande segredo do sabor! 

Deixe o arroz acabar de cozer em lume brando até estar no ponto. Sirva de imediato, enquanto o arroz está bem malandrinho e suculento.

Empadas de Leitão

Esta é uma das melhores receitas com leitão desfiado para quem procura um petisco versátil: tanto serve para um lanche rápido como para uma entrada num jantar com amigos. Na verdade, esta iguaria é tão apreciada que já é considerada por muitos como a melhor empada que se pode provar. Especialmente se forem as empadas de leitão d’O Zé Pacheco.

Se gosta de cozinhar, tem mesmo de experimentar esta receita de empadas de leitão… e acredite, é muito mais simples do que parece!

Ingredientes

Recheio

• 300g de leitão
• 150ml de leite
• 2 cenouras (cortadas em pequenos cubos)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• ½ água quente
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de farinha
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Massa

• ½ copo de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300gr de farinha
• 100gr de manteiga
• 2 ovos
• Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o recheio. Pique a cebola e o alho e leve-os a refogar num tacho com um fio de azeite. Quando estiverem macios, junte a cenoura em cubos pequenos e meio copo de água a ferver, deixando cozinhar durante 10 minutos. 

De seguida, adicione o leitão desfiado e tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar durante alguns minutos. Acrescente a farinha e mexa sem parar para não criar grumos. Por fim, junte o leite e deixe engrossar em lume brando até obter um recheio bem cremoso. 

Para a massa, comece por bater os ovos com uma pitada de sal. À parte, aqueça a água com a manteiga e o azeite até derreterem. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos batidos, mexendo bem. 

Junte a farinha peneirada e envolva até que a massa se solte facilmente da panela. Transfira-a para uma bancada, amasse e trabalhe bem a massa. Deixe-a descansar durante cerca de uma hora, embrulhada num pano, para ganhar a elasticidade certa. 

Unte as formas de empada com um pouco de gordura e estenda a massa. Forre cada forma, coloque uma porção generosa de recheio e feche com uma tampa redonda de massa, unindo bem as bordas para não abrir. 

Pincele com a gema de ovo para aquele acabamento brilhante e leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC)  durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem douradas, estão prontas a servir! 

Agora que já sabe como preparar estas delícias de leitão em casa, o difícil vai ser comer apenas uma! Esta é, sem dúvida, uma das receitas com leitão desfiado mais saborosas que garante que nada se desperdice.

Leitão à Brás

Continuando a nossa viagem pelos pratos principais, chegamos a uma sugestão que é um verdadeiro “salva-vidas” na cozinha, mas com um toque de luxo. O leitão à brás é a prova de que as sobras podem transformar-se numa refeição digna de elogios, sem exigir muito tempo. 

Se o bacalhau à brás já faz parte da rotina dos portugueses, esta versão com leitão leva o conceito a outro nível. É uma das receitas com leitão desfiado mais práticas que pode fazer: a cremosidade do ovo e o estaladiço das batatas combinam na perfeição com o sabor intenso do leitão d’O Zé Pacheco.

Ingredientes

• 400 g de leitão assado desfiado
• 500 g de batata palha frita
• 1 cebola grande
• 4 ovos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Num tacho largo, coloque um fio generoso de azeite e refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho picado. Adicione a folha de louro e deixe cozinhar em lume brando até que a cebola fique bem macia e translúcida, sem queimar. 

Junte o leitão desfiado ao refogado e envolva bem para que a carne tome o gosto do azeite e da cebola. De seguida, adicione a batata frita e misture delicadamente com uma colher de pau, garantido que fica bem distribuída pela carne. 

À parte, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Verta os ovos sobre a mistura no tacho e cozinhe em lume brando. O segredo aqui é mexer sempre: os ovos devem cozer mas ficar húmidos e cremosos, nunca secos ou tipo omelete. 

Assim que os ovos estiverem no ponto (cremosos e brilhantes), retire o tacho do lume. Salpique com salsa fresca picada e decore com azeitonas pretas para aquele aspeto clássico.

Empadão de leitão

Se há prato que grita “família reunida”, é o empadão. Mas esqueça a versão clássica de carne picada; aqui, elevamos a fasquia. O empadão de leitão é uma daquelas receitas com leitão desfiado que transforma ingredientes simples numa refeição memorável.
A combinação do puré de batatas aveludado com o recheio saboroso do leitão d’O Zé Pacheco cria um contraste de texturas que agrada a todos, dos mais pequenos aos mais crescidos.

Ingredientes

• 300 g de leitão desfiado
• Rodela de chouriço q.b. 
• 7 batatas grandes 
• 1 colher de sopa de manteiga
• Leite q.b.
• 1 ovo
• Paprika q.b.
• Pimenta q.b
• Sal q.b.
• Salsa q.b.

Preparação

Num tacho, faça um refogado com cebola picada, alho e um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o leitão desfiado. Para que o recheio não fique seco, o truque d’O Zé Pacheco é juntar um pouco do molho do próprio assado ou, se preferir, um pouco de vinho branco e deixar reduzir. Tempere com pimenta e salsa picada a gosto.

Coze as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra-as e esmague-as bem. Junte uma colher de manteiga e leite quente aos poucos, mexendo sempre até um puré cremoso e homogéneo. Retifique o sal e adicione uma pitada de noz-moscada para aquele aroma tradicional. 

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de puré no fundo. Espalhe o recheio de leitão de forma uniforme e cubra com o restante puré. Para aquele acabamento dourado e bonito, pincele a superfície com uma gema de ovo batida. 

Leve ao forno (pré-aquecido a 200ºC) durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até a superfície estar bem dourada e crocante.

Tarte de leitão desfiado

Para fechar a nossa lista com chave de ouro, trazemos uma tarte de leitão que é uma verdadeira explosão de texturas e sabores. Se pensa que já viu todas as receitas com leitão desfiado, esta tarte vai surpreendê-lo pela combinação improvável, mas deliciosa, de legumes, frutos secos e a cremosidade das natas.

É um prato ideal para aquele almoço de domingo onde queremos algo que impressione, mas que mantenha o conforto da comida feita com tempo e carinho.

Ingredientes

Recheio

• 50g de manteiga 
• 1 dente de alho
• 200 g de alho francês em rodelas
• 150 g de cenoura ralada
• ½ couve lombarda (tamanho médio)
• 30 g de sultanas
• Sal q.b.
• 2 chávenas de leitão assado desfiado (sem pele)
• Molho do leitão q.b.
• 1 a 2 colheres de sopa de farinha
• 1 embalagem de natas
• limão (sumo e raspa)
• 50 g de miolo de noz
• 1 gema
• água q.b.

Massa

• 350 g de farinha
• 1 colher de chá de sal grosso
• 100g de manteiga 
• 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
• 1 ovo tamanho L
• 1 cebola

Preparação

Comece por misturar a farinha com uma pitada de sal. Junte a manteiga e trabalhe a massa com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Adicione o vinagre e o ovo, amassando rapidamente até conseguir formar uma bola. Embrulhe em película aderente e deixe repousar.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Prepare o refogado com alho e a cebola picada. Junte o alho francês em rodelas e a cenoura ralada, deixando os legumes suar em lume brando. Acrescente a couve lombarda cortada em tiras largas e as sultanas. Tape o tacho e deixe cozinhar até que os legumes fiquem bem tenros. 

É altura de juntar o leitão desfiado. Para dar aquele toque especial, adicione o próprio molho do leitão d’O Zé Pacheco. Polvilhe com farinha, misture bem e verta as natas. Deixe ferver até o creme espessar. Para equilibrar a riqueza do prato, junte sumo e raspa de limão e finalize com as nozes picadas e um pouco de manteiga por cima. Deixe arrefecer. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Estenda metade da massa e forre o fundo e as paredes de uma tarteira. Coloque o recheio (já frio) e cubra com a restante massa, unindo bem as bordas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até estar bem dourada e apetecível.

Como viu, o que sobra do leitão de ontem pode muito bem ser o banquete de hoje!
Por isso já sabe, quando encomendar leitão n’O Zé Pacheco e sobrar, pode sempre optar por um destes pratos para aproveitar tudo do melhor leitão do Porto.